穀雨前後，正值採茶季節。
駕著車，彎過馬路大橋，彎過山林小徑，彎過碎石泥土，彎過從半山腰俯視的鄉鎮與田地，彎過山壁掛垂竄出的枝葉，彎過清晨凝結在蜘蛛網上的晶瑩露水，抵達隱藏於中央山脈尾端的卑南山上。
位於卑南與延平的交界處，近1200公尺的海拔高度，放眼望去盡是攀附山坡而生的老茶樹。在雨水匱乏的去年，茶樹仰賴霧氣天養，年復一年，二十多年光與陰，讓風味凝聚在樹梢的一心二葉，溫柔手採，成了一碗碗沁入心扉的清新茶湯。
採茶季來了，初訪霧氣天養的無毒茶園｜#東傑茶園
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#台東最年輕的全國十大神農
「老實說，我們與這片老茶樹可說是相伴了近乎三十個年頭，對於自家茶園養出的茶葉，我有信心，能掌握地最好的，也一定只有我們。」
製茶，是很講究個人主觀的。由風土養出的茶香，沒有相同的可能，製茶師以感官直接確認適合的發酵、烘焙程度，每一雙手所揉製的風味，必然是透過上一代的教導，而成為這一代的記憶，無可取代，無法取巧。
「東傑茶園」，近期剛獲頒第32屆全國十大神農獎的殊榮，被稱為台東最年輕神農的陳弘儒，從99年返鄉後開始跟著父親腳步，致力傳承屬於台東的茶文化。
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#深藏不露的無毒環境
「在這裡，無需特別再多種植密葉綠圍籬作為隔離區，山上沒有農藥、沒有空汙，如果可以，我很希望客人都能親眼看見這片茶園，就會相信我們的心意。」
東傑的山上茶園，擁有8甲多的產量，一季大約生產一千多斤，春、夏、秋、冬一年四期，依著氣候的轉變，產生不同的韻味。午後，山上開始漫起一片白霧，就算無法人工灌澆，茶樹也因足夠的自然水氣霧氣，而有穩定的產量。
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#一年四期，#茶農與採茶人的相依相成
「老闆，我明天再多叫幾位工人來幫忙，這一大片茶葉幾乎都熟了，趕快幫你採完，才不會可惜。」
當採茶季節來臨，又是採茶人與茶農合作無間的開始。
從清晨至日暮、從山上到平地、從卑南、初鹿再轉移到鹿野，採茶阿姨們穿上袖套的雙手，不停忙碌直至裝滿一袋袋的新鮮收成。而茶農，則是山上、山下一天來回至少四趟車程，反覆將新鮮茶葉載運在茶園、茶廠之間。
「採茶，需要與茶樹的生長搶快，我們要求只能手工採摘一心二葉的質量，能穩定製茶的品質。採茶工以重量計價，一斤約60元，如果是我的速度，一天可能採不到600元，但厲害的阿姨們至少一天都能採600斤以上，快、狠、準的手法，早就遠遠把我們拋在後頭。」
一心二葉，是台灣茶最講究的特色，心芽與熟葉的搭配，讓茶湯能融合出一股平衡的清甜回甘。葉子太嫩重量太輕，而老掉的枝葉既韌且硬，又無法直接用手採下，為了保持茶葉的品質，不戴刀片的手工採摘，成了最基本的要求。
每回的收成，都有著農夫的耕耘、工人的採摘，與製茶師的焙製，走過了茶園，才更加清楚，每一口令人滿足的茶湯，得經過多少人的付出與努力，一杯好茶，果真是得來不易。
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東傑有機茶園 -大同店
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